飽和脂肪酸VS不飽和脂肪酸
無論是動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只不過通常動物油含的飽和脂肪酸多，植物油含的不飽和脂肪酸多。不飽和脂肪酸中的雙鍵是順式結(jié)構(gòu)，分子呈彎曲狀，結(jié)構(gòu)比較松散，熔點較低。這就造成在常溫15~30℃下，動物油多為固體或半固體，而植物油則多為液體。
關(guān)于飽和脂肪酸，由于它能促進(jìn)肝合成膽固醇，能促進(jìn)腸道吸收膽固醇，所以很長時間都被認(rèn)為是讓人出現(xiàn)血脂異常的重要原因。它被當(dāng)成造成動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的危險因素之一。如果不加節(jié)制，長期過量攝入，它還可能誘發(fā)癌癥。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調(diào)節(jié)血脂。
滴油不沾就能減肥嗎？ 滴油不沾會讓高血脂患者缺乏必需脂肪酸，導(dǎo)致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內(nèi)不能吸收脂溶性維生素A、D等，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。日常飲食還是應(yīng)吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂，把每天食用油量控制在25克以內(nèi)。血脂異常者應(yīng)優(yōu)先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調(diào)油，并多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。
健康人日常用油不能太單一，可把不同脂肪酸的油換著吃，比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃，而且炒菜時油溫不能高。高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。此外，不同油吃法不一樣，花生油、茶籽油等適合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮，麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜等。最后，素食主義者可選茶籽油或橄欖油及花生油等；服他汀等降脂藥的患者，避免油炸食品，以免影響藥效。
血脂高日常飲食上要注意什么？
1、對于高血脂、想減肥的人，要適當(dāng)控制主食攝入，但每天3兩是必須的。因為我們的大腦運(yùn)作每天需要這么多的能量。
2、每天75g左右的蛋白質(zhì)，即每頓吃雞蛋大小的魚、肉、蛋、螃蟹等富含蛋白質(zhì)的食物。體形偏瘦者可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，以保證有足夠的原料合成肌肉，增強(qiáng)免疫力。
3、每天半兩油（兩湯匙左右）?？梢詾闄C(jī)體提供每天所需的脂肪酸。盡可能吃植物性油脂，少吃動物性脂肪。不要養(yǎng)成了口味重、好油喜咸的不良習(xí)慣。高膽固醇者建議吃茶籽油，茶籽油是所有植物油中，飽和脂肪酸含量最少的（只有6%），人體的吸收率也較高，但心臟功能不好者不能吃，否則容易引發(fā)血栓和心肌梗死。
4、適當(dāng)吃點黑豆。與黃豆相比，黑豆不僅含有黃豆所有的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有花青素和硒，具有抗衰老、抗腫瘤作用。豆類食物富含卵磷脂，是細(xì)胞膜的重要組成部分，也是高密度脂蛋白的主要成分，可以把人體的膽固醇帶到肝臟去代謝，有助于預(yù)防斑塊的形成，保護(hù)血管彈性。
5、多喝茶。高血脂患者可以多喝茶。因為茶葉中含有茶多酚、多種維生素和微量元素，特別是綠茶，可降低膽固醇在動脈壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
